Nascido em França, é formado em Hospitalidade/Gestão pelo Canberra Institute of Technology, Austrália, e conta com experiência de sala em restaurantes como Pulp Kitchen European Brasserie, Searcys At The Gherkin, The Clove Club e Two Nights London. Mais recentemente abriu a Mercearia Aurora, Estoril, com a bartender Constança Cordeiro. Desde 2021 é gerente do restaurante Sem, Lisboa.
O que te relaxa depois de um serviço mais puxado?
Gosto de uma cerveja leve e gelada com um snack. Caminhar até casa é também uma ótima forma de libertar a pressão.
Como manténs o equilíbrio entre vida familiar e profissional?
Eu e a minha namorada temos os mesmos dois dias de folga e pelo menos um deles passamos juntos. Acordarmos juntos e tomarmos café na companhia um do outro antes de ir trabalhar também é importante.
Que conselho darias ao Manuel de há 10 anos?
“What is gone is gone. Olha sempre em frente e planeia melhor a tua vida para o futuro.”
