A cozinha como ferramenta de intervenção social. Um restaurante que assume convicções políticas e socioeconómicas através dos seus menus, contratação de funcionários ou eventos temáticos. Chefes e marcas que se posicionam ao lado de causas ambientais e de produção alimentar mais controlada e sustentável. É um compromisso assumido, uma escolha de não-neutralidade e com a qual o consumidor se identifica e apoia, dando um novo papel ao restaurante e aos seus protagonistas.
Esta é uma das 10 tendências apontadas pelas Edições do Gosto para o ano de 2023 e que certamente vão marcar o panorama e o mercado gastronómico.
Foto: Humberto Mouco
