O desafio é escolher um restaurante e um prato que faça o seu protagonista sentir-se em casa, seja pelo conforto dos sabores, pelas memórias que despertam ou pela autenticidade da cozinha. Na nova edição da rubrica “KM’s de Sabor”, contamos com a escolha de Rodolfo Lavrador, chefe do restaurante Cura, em Lisboa.

Um prato e um restaurante?

“O Torricado de barbo e tártaro de touro do Ó Balcão, em Santarém.”

Porquê?

“É um menu inspirado numa região de Portugal com a qual me identifico profundamente, com vários pratos que evocam memórias da minha infância. O torricado, em particular, foi dos momentos que mais me marcou — sempre esteve presente em minha casa, e o sabor e aroma a fumo estão fortemente associados a essas recordações. Acredito que este menu oferece uma forma diferente de representar essa região do país.”

Foto: DR