{"id":2749,"date":"2023-04-19T18:52:42","date_gmt":"2023-04-19T17:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/egosto.pt\/chefecozinheirodoano\/?p=2749"},"modified":"2023-05-02T14:37:04","modified_gmt":"2023-05-02T13:37:04","slug":"joao-pereira-vence-etapa-centro-do-cca-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/2023\/04\/19\/joao-pereira-vence-etapa-centro-do-cca-2023\/","title":{"rendered":"Jo\u00e3o Pereira ganha Etapa Centro do CCA 2023"},"content":{"rendered":"\n

A Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril recebeu hoje, 19 de Abril, a 2\u00aa Etapa regional da 34\u00aaEdi\u00e7\u00e3o do\u00a0Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) e consagrou Jo\u00e3o Pereira do Hotel Villa Batalha, como vencedor. Pedro Calhau, Restaurante Davvero e Filipe Silvestre, Myriad by SANA Hotels ficaram em segundo e terceiro lugar, respetivamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Proveniente de Leiria, com 29 anos, Jo\u00e3o Pereira<\/strong>, chefe do Hotel Villa Batalha apresentou ao j\u00fari convidado um menu composto por \u201cSabores de Cenoura Algarvia<\/strong>\u201d (Amuse bouche vegan); \u201cSamos de Poejo, Lascas de Bacalhau Confitado e Escabeche<\/strong>\u201d (Entrada de Bacalhau); \u201cRobalo e Bivalves da Costa, Bolh\u00e3o Pato e Batata Doce da Horta<\/strong>\u201d (Prato de Peixe); \u201cBochecha de Porco Preto, Favas da Horta e Pezinhos de Coentrada<\/strong>\u201d (Prato de Carne) e \u201cReinterpreta\u00e7\u00e3o de Arroz Doce Alentejano, lim\u00e3o e Canela\u201d<\/strong> (Sobremesa).<\/p>\n\n\n\n

Jo\u00e3o Pereira \u2013 O vencedor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anunciado o vencedor pela organiza\u00e7\u00e3o, Jo\u00e3o Pereira comentou<\/strong>: \u201cVencer aqui hoje \u00e9 uma sensa\u00e7\u00e3o \u00fanica. Ao longo da prova e falando com o J\u00fari fiquei com a ideia de que n\u00e3o daria sequer para chegar ao p\u00f3dio. Estou consciente dos erros que cometi e dos percal\u00e7os. Essa consci\u00eancia fez-me pensar dessa maneira. Ouvir o meu nome ser anunciado como vencedor foi uma sensa\u00e7\u00e3o extraordin\u00e1ria. Com o menu que apresentei e usando muitos produtos da minha pr\u00f3pria horta biol\u00f3gica, tentei sempre elevar e visitar os sabores regionais e tradicionais, venci, estou muito contente.\u201d <\/em><\/p>\n\n\n\n

O painel de j\u00faris convidados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depois de uma manh\u00e3 agitada pela competi\u00e7\u00e3o entre os 6 concorrentes, o j\u00fari convidado – os chefes Ant\u00f3nio B\u00f3ia<\/strong> [Presidente de J\u00fari] (JNcQUOI, Lisboa), Andreia Moutinho<\/strong> (ACPP, Lisboa), Louis Anjos<\/strong> (CCA 2012; Al Sud, Lagos, uma estrela Michelin), Andr\u00e9 Magalh\u00e3es<\/strong> (Taberna da Rua das Flores, Lisboa) e Paulo Pinto<\/strong> (ACPP, Lisboa) elegeram como vencedor Jo\u00e3o Pereira <\/strong>do Hotel Villa Batalha<\/strong>. De ressalvar que no papel de j\u00fariobservador, estiveram presentes a chefe Marlene Vieira<\/strong> (Restaurante Marlene, Lisboa) e o chefe Vladimir Veiga<\/strong> (Restaurante LAB by Sergi Arola, Sintra). No segundo e terceiro lugares a mencionar ainda Pedro Calhau (Davvero Lisboa) e Hugo Tarrafa (restaurante Santa Sede), respetivamente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO Jo\u00e3o ganha aqui hoje por se sobressair no que idealizou e concretizou face aos restantes colegas e concorrentes. Foi o que menos erros cometeu, isto tendo em mente que aquilo que eles treinam em 4 horas nos seus espa\u00e7os, depois aqui, num ambiente e cozinha diferentes n\u00e3o conseguem fazer em 5 horas. Regra geral e de forma transversal as sugest\u00f5es apresentadas pelos concorrentes est\u00e3o mais apuradas na qualidade, t\u00e9cnica e confe\u00e7\u00e3o dos alimentos, aqui no Estoril n\u00e3o foi exce\u00e7\u00e3o, mas o Jo\u00e3o foi de entre eles o que mais se destacou. Menos erros deram-lhe a vit\u00f3ria, e no fim do dia \u00e9 isso que conta, \u00e9 isso que funciona para quem quer ganhar.\u201d <\/em>comentou Paulo Pinto, <\/strong>um dos jurados.<\/p>\n\n\n\n

Portalegre recebe 3\u00aa e \u00faltima etapa regional (sul e ilhas) no dia 27 de Abril<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A 3\u00aa e \u00faltima etapa regional do CCA23, o maior e mais antigo concurso nacional de cozinha para profissionais em Portugal decorre na Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre no dia 27 de Abril. <\/p>\n\n\n\n

A concurso apresentam-se Ant\u00f3nio Freitas<\/strong> (Casa Velha, Almancil), Gerson Oliveira (G-Treze, Covilh\u00e3), Gon\u00e7alo Alpalh\u00e3o<\/strong> (Restaurante Pica-Pau, Lisboa), Jo\u00e3o Br\u00e1s<\/strong> (Restaurante Xisto, Penela), Jeferson Dias<\/strong> (Palmares Ocean Living & Golf, Lagos) e Rog\u00e9rio Barbosa<\/strong> (FeelViana Sport Hotel, Viana do Castelo).<\/p>\n\n\n\n

Os Patrocinadores<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

O concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2023 tem como Patrocinadores Principais Makro, Estrella Damm, ICEL e NX Hotelaria. Conta ainda com os Patrocinadores Bom Sucesso, Costaverde, LAVAe Espor\u00e3o. Lamego \u00e9 o Munic\u00edpio Anfitri\u00e3o da Final Nacional.<\/p>\n\n\n\n

Os Parceiros s\u00e3o a Rational, Violife, Prochef, Bonduelle Food Service, Alug\u2019Aqui. Conta com o Apoio das Escolas do Turismo de Portugal, ACPP, Cha\u00eene des Rotisseurs, Rede-T e SARA – HACPP.<\/p>\n\n\n\n

A organiza\u00e7\u00e3o da INTER Magazine e das Edi\u00e7\u00f5es do Gosto.\u202f <\/p>\n\n\n\n

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