{"id":3609,"date":"2024-05-31T12:37:26","date_gmt":"2024-05-31T11:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/?p=3609"},"modified":"2024-06-04T18:13:06","modified_gmt":"2024-06-04T17:13:06","slug":"entrevista-a-diogo-novais-pereira-chefe-do-ano-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/2024\/05\/31\/entrevista-a-diogo-novais-pereira-chefe-do-ano-2024\/","title":{"rendered":"Entrevista a Diogo Novais Pereira, Chefe do Ano 2024"},"content":{"rendered":"\n

Aos 33 anos, Diogo Novais Pereira venceu o Chefe do Ano, concurso que segue desde os seus tempos de forma\u00e7\u00e3o na Escola de Hotelaria. Natural de Guimar\u00e3es, \u00e9 chefe do restaurante familiar Porinhos, em Fafe, aberto pelos pais, Albertina e Joaquim, em 1992. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diogo come\u00e7ou por estagiar no DOP, no Porto e no El Club Allard, em Madrid. De regresso a Portugal, assume a chefia do restaurante Casa Torta, em Guimar\u00e3es. Em 2015 muda-se para o restaurante Oficina, Porto. Quatro anos depois, em 2019, torna-se chefe executivo do My Story Hotel Rossio, Lisboa. Mais recentemente, regressou a casa para tomar conta do restaurante de cozinha tradicional dos pais, que continuam ao seu lado – a m\u00e3e na cozinha e o pai na sala. O cozinheiro fez obras no restaurante e no processo conta que introduziu t\u00e9cnica aos pratos j\u00e1 existentes, passando tamb\u00e9m a trabalhar mais com produtos locais. O seu objetivo agora \u00e9 conseguir “uma cozinha com uma identidade bem vincada” e fazer do Porinhos uma refer\u00eancia nacional.<\/p>\n\n\n\n

Em entrevista, Diogo Novais Pereira fala sobre o processo que o levou \u00e0 vit\u00f3ria no maior e mais antigo concurso para cozinheiros profissionais em Portugal e as expectativas para o futuro.<\/p>\n\n\n\n

Como te sentes no papel de vencedor do concurso Chefe do Ano 2024? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 uma enorme alegria, um orgulho, um reconhecimento pelo trabalho com amor e uma responsabilidade enorme. Conseguir superar os pr\u00f3prios limites \u00e9 algo que quando acontece nos faz sentir muito bem!<\/p>\n\n\n\n

Era algo que ambicionavas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sim, desde que iniciei o meu percurso em cozinha que acompanhei o Chefe do Ano e sempre quis fazer parte daquilo. Trabalhei, aprendi, errei, tentei de novo, acreditei e consegui!<\/p>\n\n\n\n

Como sentiste a tua evolu\u00e7\u00e3o no concurso relativamente a participa\u00e7\u00f5es anteriores? O que fizeste de diferente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobretudo ouvi os conselhos do j\u00fari. \u00c9 muito importante respeitar o que o j\u00fari diz pois \u00e9 a melhor maneira de evoluir dentro e tamb\u00e9m fora da prova. H\u00e1 que procurar entender o que \u00e9 pretendido, ler o regulamento e treinar de forma s\u00e9ria. Depois \u00e9 aperfei\u00e7oar todos os processos, procurar mais conhecimento, colocar isso em pr\u00e1tica e ter din\u00e2mica e alegria em todo o processo. E o principal de tudo: amar o que se faz e a forma como se faz.<\/p>\n\n\n\n

Quais diriam que foram os teus principais desafios durante a competi\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encontrar o produto certo que satisfizesse a exig\u00eancia que eu pretendia e aperfei\u00e7oar o menu a cada treino.<\/p>\n\n\n\n

De que forma o teu menu te representa como cozinheiro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 um menu muito pessoal, que me saiu da alma. Os produtos que utilizei nos pratos s\u00e3o coisas do meu quotidiano, que como com alguma regularidade, que cozinho semana ap\u00f3s semana. A verdade \u00e9 que tenho um gosto especial por tudo aquilo que cozinhei – da pescada \u00e0 vitela. <\/strong>Procurei mostrar versatilidade com aquilo que escolhi. Depois procurei aplicar t\u00e9cnicas que fui aprendendo ao longo dos anos e ter em conta conselhos que me foram dando e que me fizeram refletir. Para mim, foi importante ter ouvido essas pessoas, com mais experi\u00eancia. Esse conhecimento s\u00f3 pode ser uma mais-valia para qualquer cozinheiro.<\/p>\n\n\n\n

O concurso exige muito prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9via aliada ao treino, mas tamb\u00e9m tem uma parte emocional, de controlo de emo\u00e7\u00f5es, da press\u00e3o… Como lidaste com isto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sim, \u00e9 verdade. Eu pratico desporto e fa\u00e7o equita\u00e7\u00e3o e essas atividades s\u00e3o fundamentais para estar bem. Depois, acho que \u00e9 importante libertar a mente e as emo\u00e7\u00f5es que muitas vezes est\u00e3o reprimidas dentro de n\u00f3s. \u00c9 muito importante fazer coisas que nos fa\u00e7am felizes e aproveitar a vida. Tudo isso se vai traduzindo num estilo mais leve de viver a vida e, posteriormente, reflete-se naquilo que fazemos. \u00c9 importante a alegria, o amor, a paix\u00e3o, e querer fazer sempre mais e melhor. Ter for\u00e7a de viver e ser feliz – assim \u00e9 a minha forma de estar na vida!<\/p>\n\n\n\n

Que conselho darias a quem se aventure a participar concurso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Que tenham for\u00e7a, coragem, garra, humildade e esp\u00edrito de sacrif\u00edcio. Que se desafiem, sonhem e trabalhem arduamente para isto. Se n\u00e3o conseguirem vencer \u00e0 primeira, que n\u00e3o desistam, que tenha, resili\u00eancia. Tamb\u00e9m \u00e9 importante saber ouvir, aprender e depois aplicar.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n
\"\"
Sopa de Pescada<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Canelone de Repolho e Arroz de forno de Cogumelos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Jardineira de Vitela<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Vazia de Vaca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Inspira\u00e7\u00e3o de tarte de ma\u00e7\u00e3 assada de Alcoba\u00e7a<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Em que cozinha acreditas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Acredito numa cozinha com sabor, equilibrada, sustent\u00e1vel e consciente. Acredito numa cozinha para todos e criativa, que me desafie diariamente a fazer melhor e com o melhor sabor poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Voltando ao in\u00edcio de tudo, quais eram as tuas influ\u00eancias na cozinha enquanto mi\u00fado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A minha av\u00f3, a minha m\u00e3e, as minhas tias\u2026 eram aquelas pessoas que estavam ali no seio familiar e que me mimavam com grandes e maravilhosas iguarias, a qualquer hora do dia ou da noite. Isso tamb\u00e9m era uma forma de demonstrarem amor.<\/p>\n\n\n\n

Tu cresceste na restaura\u00e7\u00e3o, fizeste o teu percurso individual e depois voltaste a casa, ao restaurante dos teus pais, o Porinhos. Que legado \u00e9 este que queres continuar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sinto que depois de todas as dificuldades que a minha fam\u00edlia enfrentou para construir e manter os restaurantes ao longo destes anos todos, pegar no neg\u00f3cio familiar e continuar a lev\u00e1-lo a bom porto \u00e9, de certa forma, honrar aquilo que foi feito. Depois, eu fui criado no restaurante, ent\u00e3o sinto-me mesmo muito bem aqui. Sou feliz aqui. O que quero \u00e9 conseguir transmitir a pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o esse legado. Afinal, a nossa fam\u00edlia faz parte do neg\u00f3cio da restaura\u00e7\u00e3o e isso \u00e9 algo que me orgulho!<\/p>\n\n\n\n

Ali fazes uma cozinha tradicional com t\u00e9cnica, esta \u00e9 uma tend\u00eancia que j\u00e1 se v\u00ea na cozinha em Portugal. Porque \u00e9 que te faz sentido isto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faz sentido porque \u00e9 o caminho natural da evolu\u00e7\u00e3o: melhorar a t\u00e9cnica, atualizar a forma como se come e preservar o sabor que nos toca a alma. E a cada melhoramento, conseguimos melhores texturas, melhores sabores. O segredo \u00e9 usar a criatividade! No Porinhos, consigo fazer uma cozinha que atravessa gera\u00e7\u00f5es e que, na mesma mesa, pode agradar a uma fam\u00edlia inteira. Isto para mim faz muito sentido, \u00e9 a afirma\u00e7\u00e3o de uma cozinha por personalidade.<\/p>\n\n\n\n

Que principais mudan\u00e7as implementaste?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Criei um sistema de organiza\u00e7\u00e3o melhorado. Ajustei as confe\u00e7\u00f5es dos produtos nos pratos que j\u00e1 faz\u00edamos no restaurante e acrescentei-lhes t\u00e9cnica. Introduzi produtos locais que antes n\u00e3o eram t\u00e3o utilizados. Depois, fomos buscar pessoas que se identificassem connosco para prestar um melhor servi\u00e7o. Tamb\u00e9m melhor\u00e1mos as condi\u00e7\u00f5es de trabalho. E assim foi, pouco a pouco\u2026<\/p>\n\n\n\n

Que outras ambi\u00e7\u00f5es tens como cozinheiro? Abrir novos restaurantes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ambiciono conseguir uma cozinha com uma identidade bem vincada. \u00c0 parte disso, aprender, crescer e evoluir sempre. Para j\u00e1, n\u00e3o est\u00e1 nos meus planos abrir outros restaurantes porque estou dedicado ao Porinhos e quero continuar a fazer o restaurante crescer com o objetivo de ser uma refer\u00eancia na restaura\u00e7\u00e3o. Mas tudo aquilo que vier ser\u00e1 bem-vindo e a seu tempo tudo \u00e9 poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Fotos: Jo\u00e3o Beijinho<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aos 33 anos, Diogo Novais Pereira venceu o Chefe do Ano, concurso que segue desde os seus tempos de forma\u00e7\u00e3o na Escola de Hotelaria. Natural de Guimar\u00e3es, \u00e9 chefe do restaurante familiar Porinhos, em Fafe, aberto pelos pais, Albertina e Joaquim, em 1992. <\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3615,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[48,33],"class_list":["post-3609","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-chefe-do-ano","tag-diogo-novais-pereira"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3609"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3629,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3609\/revisions\/3629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/egosto.pt\/chefedoano\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}