Após vários anos dedicados à restauração, João Alves – com uma passagem pelo LOCO (uma estrela Michelin), em Lisboa, de Alexandre Silva – seguiu o seu caminho através de um projeto inovador, dedicado à fermentação. Com foco na utilização de produtos biológicos, a Kin Ferments nasce de uma vontade de desenvolver novas fontes de alimentação, reduzindo desperdícios alimentares e criando estruturas de upcycling. O objectivo final é levar aos consumidores alimentos “vivos”, através da fermentação, permitindo um leque mais alargado de produtos ao dispor de todos, tais como misos, shoyus, koji, shio koji, amazake, entre outros.
