Julien Montbabut nasceu em Paris. Estudou cozinha na prestigiada escola de cozinha, Ferrandi, onde teve a oportunidade de trabalhar com Gilbert Isaac. Começou o seu percurso profissional como cozinheiro nas equipas de Christian LeSquer no Pavillon Ledoyen (três estrelas Michelin) e de Benoit Guichard no Jamin (duas estrelas Michelin).
Após este início profissional tem a sua primeira função como subchefe, em 2008, no Le Restaurant (uma estrela Michelin). Após este desafio passa para o Pavillon de La Grande Cascade (uma estrela Michelin), regressando ao Le Restaurant, em 2011, como chefe de cozinha.
Em 2018 aceita o desafio de tornar-se chefe executivo do Hotel Le Monumental Palace – Maison Albar Hotels, no Porto. Em 2022, o restaurante ganha a sua primeira estrela Michelin.
