{"id":2092,"date":"2026-05-25T10:51:28","date_gmt":"2026-05-25T10:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/egosto.pt\/congressodecozinha\/?post_type=orador&#038;p=2092"},"modified":"2026-07-28T13:11:58","modified_gmt":"2026-07-28T13:11:58","slug":"paulo-morais","status":"publish","type":"orador","link":"https:\/\/egosto.pt\/congressodecozinha\/orador\/paulo-morais\/","title":{"rendered":"Paulo Morais"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paulo Morais foi um dos primeiros chefes a dedicar-se ao sushi em Portugal e \u00e9 assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito \u00e0 cozinha oriental a n\u00edvel nacional. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d\u2019P\u00eaxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a ger\u00eancia do Kanazawa, restaurante galardoado com um sol no Guia Repsol e uma estrela Michelin. Fez v\u00e1rios est\u00e1gios no Jap\u00e3o e in\u00fameros eventos gastron\u00f3micos em Portugal e n\u00e3o s\u00f3. Com mais de 30 anos de profiss\u00e3o, a cozinha Japonesa sempre foi a sua inspira\u00e7\u00e3o e dedica\u00e7\u00e3o.<br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paulo Morais foi um dos primeiros chefes a dedicar-se ao sushi em Portugal e \u00e9 assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito \u00e0 cozinha oriental a n\u00edvel nacional. 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