{"id":2192,"date":"2026-07-21T13:49:52","date_gmt":"2026-07-21T13:49:52","guid":{"rendered":"https:\/\/egosto.pt\/congressodecozinha\/?post_type=orador&#038;p=2192"},"modified":"2026-07-21T13:52:11","modified_gmt":"2026-07-21T13:52:11","slug":"rafael-cardoso-e-carla-spironelo","status":"publish","type":"orador","link":"https:\/\/egosto.pt\/congressodecozinha\/orador\/rafael-cardoso-e-carla-spironelo\/","title":{"rendered":"Rafael Cardoso e Carla Spironelo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rafael Cardoso\u00a0iniciou\u00a0o\u00a0seu\u00a0percurso\u00a0como\u00a0cozinheiro\u00a0e\u00a0encontrou\u00a0na\u00a0produ\u00e7\u00e3o\u00a0rural\u00a0uma\u00a0extens\u00e3o\u00a0do\u00a0seu\u00a0trabalho. \u00c9\u00a0fundador\u00a0da\u00a0Curiango\u00a0Charcutaria\u00a0Artesanal\u00a0e\u00a0idealizador\u00a0do\u00a0projeto\u00a0Do Rabo\u00a0ao\u00a0Focinho\u00a0no\u00a0Brasil.\u00a0H\u00e1\u00a0mais\u00a0de 15\u00a0anos que se dedica \u00e0\u00a0cria\u00e7\u00e3o\u00a0de\u00a0porcos\u00a0crioulos, \u00e0\u00a0produ\u00e7\u00e3o\u00a0de\u00a0charcutaria\u00a0artesanal\u00a0e \u00e0\u00a0investiga\u00e7\u00e3o\u00a0dos\u00a0saberes\u00a0alimentares\u00a0ligados\u00a0ao\u00a0universo\u00a0rural\u00a0brasileiro.\u00a0\u00a0<br>\u00a0<br>Carla Spironelo \u00e9\u00a0comunicadora\u00a0e\u00a0pesquisadora\u00a0da\u00a0cultura\u00a0alimentar\u00a0portuguesa. \u00c9 co-criadora\u00a0do\u00a0projeto\u00a0Do Rabo\u00a0ao\u00a0Focinho\u00a0\u2013 Portugal,\u00a0cofundadora\u00a0da\u00a0ag\u00eancia\u00a0criativa\u00a0Cumbuca\u00a0e\u00a0autora\u00a0da\u00a0p\u00e1gina\u00a0@nhami.umami. 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H\u00e1 mais de 15 anos que se dedica \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de porcos crioulos, \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de charcutaria artesanal e \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o dos saberes alimentares ligados ao universo rural brasileiro. Carla Spironelo \u00e9 comunicadora e pesquisadora da cultura alimentar portuguesa. \u00c9 co-criadora do projeto Do Rabo ao Focinho \u2013 Portugal, cofundadora da ag\u00eancia criativa Cumbuca e autora da p\u00e1gina @nhami.umami. O seu trabalho transforma investiga\u00e7\u00e3o em narrativas, publica\u00e7\u00f5es e projetos de comunica\u00e7\u00e3o e educa\u00e7\u00e3o em gastronomia. Desde 2023, Rafael e Carla conduzem a Comitiva Do Rabo ao Focinho \u2013 Portugal, uma investiga\u00e7\u00e3o de campo que percorre diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds para documentar pr\u00e1ticas, t\u00e9cnicas e tradi\u00e7\u00f5es ligadas ao universo rural, \u00e0 cria\u00e7\u00e3o animal e \u00e0s t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, tendo o porco como fio condutor. O projeto cruza investiga\u00e7\u00e3o, viagens imersivas e publica\u00e7\u00f5es, estabelecendo um di\u00e1logo entre as culturas alimentares de Portugal e do Brasil. 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Desde 2023, Rafael e Carla conduzem a Comitiva Do Rabo ao Focinho \u2013 Portugal, uma investiga\u00e7\u00e3o de campo que percorre diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds para documentar pr\u00e1ticas, t\u00e9cnicas e tradi\u00e7\u00f5es ligadas ao universo rural, \u00e0 cria\u00e7\u00e3o animal e \u00e0s t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, tendo o porco como fio condutor. O projeto cruza investiga\u00e7\u00e3o, viagens imersivas e publica\u00e7\u00f5es, estabelecendo um di\u00e1logo entre as culturas alimentares de Portugal e do Brasil. 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