Nicole faz parte de uma nova geração que procura construir uma cozinha assente no produto, no território e na identidade.
Natural de Évora, onde desenvolveu a maior parte do seu percurso profissional, foi aí que construiu a sua relação com a cozinha e com o território alentejano. Atualmente, decidiu levar esse percurso mais longe e está a trabalhar na Comporta, no AlmaLusa.
A sua cozinha parte da valorização do produto e da sazonalidade, procurando cruzar técnicas contemporâneas com referências ao território. Tem particular interesse pela cozinha de produto, pela valorização de espécies menos exploradas e por uma gastronomia que respeite a origem dos ingredientes e o contexto onde é servida.
