Marlene Vieira
Bruno Moreira-Leite é licenciado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio, Brasil) e em Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá (RJ, Brasil). Frequentou formação em Cuisine Régionale Française e Cuisine de Bistrot na Alain Ducasse Formation e possui ainda formação pós-graduada em gestão pelo IBMEC. É mestre em Ciências Gastronómicas pela NOVA FCT/ISA UL e doutor em Ciências dos Alimentos pela NOVA FCT/Universidade de Évora, com especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Com mais de 20 anos de experiência nas áreas da Gastronomia e da Ciência dos Alimentos, trabalhou em diferentes contextos de restauração e foi também proprietário de restaurante antes de se dedicar à carreira académica. Atualmente, é Professor Auxiliar Convidado na NOVA FCT, investigador do LAQV-REQUIMTE e responsável pelo Laboratório de Gastronomia Molecular. Leciona e coordena unidades curriculares no Mestrado em Ciências Gastronómicas e desenvolve também atividade na NOVA FCT Executive Education, onde coordena a Pós-Graduação em Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar. A sua investigação incide, entre outros temas, sobre “gastronomia inclusiva, novas fontes de alimentos para nutrição humana, desenvolvimento de novos produtos alimentares e gastronomia molecular”.
