Investigador e fundador do Projeto A.MAR, iniciativa de referência na valorização da pesca artesanal brasileira. Há mais de dez anos, lidera investigações sobre técnicas ancestrais de conservação e aproveitamento total do peixe, incluindo Ikejime, fermentação, katsuobushi, maturação, fumagem, charcutaria e destilação de alimentos. O percurso da A.MAR é marcado por prémios e presença constante nos média especializados nacionais e internacionais, unindo o rigor técnico das investigações com a alta gastronomia e o impacto social. O projeto opera um modelo sustentável em que o lucro obtido com a venda dos produtos desenvolvidos no seu laboratório, jantares, projetos especiais e da Escola de Alimentos do Mar financia o Instituto A.MAR, braço social e razão maior da existência do projeto, focado em implementar atividades de capacitação e fortalecimento da pesca artesanal em comunidades tradicionais e isoladas por todo o Brasil.
