Apaixonado por cozinha desde que se lembra, o ex-forcado Rodrigo Castelo resolveu dedicar-se a tempo integral ao que realmente gosta, em 2013, quando abriu a Taberna Ó Balcão, em Santarém, tornando esta casa numa referência para a região. Em 2021, o chefe ajustou o nome do seu restaurante ao conceito passando a chamar-se apenas Ó Balcão. Em 2024, o restaurante ganha a sua primeira estrela Michelin e ainda uma estrela verde – que premeia a sustentabilidade.
