Aitor Arregi é um dos grandes nomes da gastronomia basca contemporânea e responsável pela projeção internacional do Elkano. Herdeiro do legado criado pelo pai, Pedro, tornou-se uma referência mundial na arte da grelha e na valorização do produto do mar. Reconhecido pela excelência no serviço de sala e pela defesa da tradição gastronómica do Golfo da Biscaia, lidera um dos restaurantes mais influentes do mundo, distinguido pela Michelin com uma estrela, pelo Guia Repsol com três sóis e pela lista The World’s 50 Best Restaurants (24ª lugar em 2025).
