Rafael Cardoso (mais conhecido por Rafa Bocaina) iniciou o seu percurso como cozinheiro e encontrou na produção rural uma extensão do seu trabalho. É fundador da Curiango Charcutaria Artesanal e idealizador do projeto Do Rabo ao Focinho no Brasil. Há mais de 15 anos que se dedica à criação de porcos crioulos, à produção de charcutaria artesanal e à investigação dos saberes alimentares ligados ao universo rural brasileiro.
Carla Spironelo é comunicadora e pesquisadora da cultura alimentar portuguesa. É co-criadora do projeto Do Rabo ao Focinho – Portugal, cofundadora da agência criativa Cumbuca e autora da página @nhami.umami. O seu trabalho transforma investigação em narrativas, publicações e projetos de comunicação e educação em gastronomia.
Desde 2023, Rafa e Carla conduzem a Comitiva Do Rabo ao Focinho – Portugal, uma investigação de campo que percorre diferentes regiões do país para documentar práticas, técnicas e tradições ligadas ao universo rural, à criação animal e às técnicas de conservação dos alimentos, tendo o porco como fio condutor. O projeto cruza investigação, viagens imersivas e publicações, estabelecendo um diálogo entre as culturas alimentares de Portugal e do Brasil. Em 2024, o projeto foi nomeado para Evento do Ano nos prémios Mesa Marcada e apresentado no Master do Basque Culinary Center.
