Natural de Vila Franca de Xira, António Simões cresceu profundamente ligado à terra e ao produto. Consolidou as suas bases técnicas na Escola Profissional de Salvaterra de Magos onde concluiu a formação em Cozinha e Pastelaria. Este foi o ponto de partida para o seu primeiro desafio, um estágio no restaurante 100 Maneiras, em 2013. No ano seguinte, iniciou uma colaboração decisiva no L’AND Vineyards, restaurante que acabara de conquistar a sua primeira Estrela Michelin.
A confiança mútua levou-o a acompanhar o chef Miguel Laffan em missões de consultoria e eventos internacionais em Paris, no Brasil e na Tailândia, onde absorveu técnicas globais que viria a aplicar na sua interpretação da cozinha alentejana. Nesta fase aprofundou a ligação aos produtores locais de Montemor-o-Novo, criando o laboratório de ideias para o que seria a sua filosofia farm-to-table. Entre 2020 e 2024, como chef residente da Herdade da Malhadinha Nova, trabalhou lado a lado com o prestigiado chef Joachim Koerper. Em janeiro de 2025, António abraçou um novo desafio como chef residente no restaurante Intemporal, em Paço de Arcos. Sob a direção executiva de Miguel Laffan, onde continuaram a desenvolver uma cozinha de produto, honesta respeitando a sazonalidade e o tempo dos alimentos. Aos 30 anos, em março de 2026, António Simões assume os comandos do Intemporal.
