27 Set

Palco Nós As Pessoas

Beatriz Olivença

Austa, Almancil

Que cozinha querem construir as novas gerações?

Nasceu e cresceu em Monchique, onde foi criada pelos avós no campo, a cultivar e a criar aquilo que comiam, por isso a relação com a terra e com o produto sempre foi muito importante para ela.

Em 2016, concluiu o curso de Gestão e Produção de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Faro, tendo sido a melhor aluna do curso, o que lhe deu a oportunidade de estagiar na Suécia. Depois, teve a oportunidade de trabalhar com alguns chefes de quem admira, como Alípio Branco e Louis Anjos, no Algarve. Estagiou ainda no restaurante Ocean, com Hans Neuner, e no Fifty Seconds, com Filipe Carvalho. Mais tarde, consolidou o seu conhecimento com Pedro Pena Bastos, no Cura, no Four Seasons Lisboa, onde ficou mais de três anos.

Depois, a vida trouxe-a de volta ao seu Algarve, desta vez para o restaurante Austa (um sol no Guia Repsol), um conceito em que acredita muito, onde foi subchefe durante dois anos e onde é, atualmente, chefe de cozinha, Em termos de cozinha, acredita numa cozinha honesta, ligada ao produto e à sazonalidade — bons produtos provenientes de produtores com história e ligados às origens.

Outros oradores

Afonso Dantas

A Cozinha do Paço, Évora

Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante

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Jardins do Palácio Marquês de Pombal, 2780 Oeiras