Íñigo Lavado formou-se junto de grandes nomes da gastronomia espanhola, tais como como Ferran Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana e Alain Ducasse. Abriu o seu primeiro restaurante em nome próprio Irún, de onde é natural, em 2005, conquistando vários reconhecimentos. Em 2025, regressou a San Sebastián para liderar o restaurante Itzuli, que rapidamente conquistou um sol no Guia Repsol e uma estrela Michelin. A sua cozinha combina tradição basca e modernidade, com foco no produto local e técnica refinada.
