Nasceu em Pontevedra e cresceu no seio de uma família ligada à restauração. Após trabalhar nas áreas da sala e dos vinhos, descobriu a sua paixão pela cozinha. Depois, especializou-se pastelaria e trabalhou com chefes como Cristian Felder e Ferran Adrià. Em 1999 assumiu a cozinha do Restaurante Solla, tornando-se diretor geral em 2001. Em 2003, tornou-se proprietário do restaurante familiar Casa Solla, detentora de uma estrela Michelin desde 1980, tornando-o num dos restaurantes mais antigos de Espanha a manter esta distinção ininterruptamente durante tantos anos. Conta ainda com a distinção máxima, três sóis, no Guia Repsol.
