Lara Espírito Santos e Geroge McLeod cruzaram caminhos no restaurante Silo de Douglas McMaster, em Londres, onde trabalharam juntos na cozinha. Ela é natural do Brasil e filha de pais portugueses, ele é oriundo da Nova Zelândia. Em 2020, decidiram mudar-se para Portugal e abriram um restaurante pop-up na Praia do Pego. No ano a seguir, o casal fixou-se em Lisboa e abriu o restaurante SEM. No seu conceito há uma ideia de sustentabilidade, evitando ao máximo o desperdício.
