Paulo Morais foi um dos primeiros chefes a dedicar-se ao sushi em Portugal e é assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito à cozinha oriental a nível nacional. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa, restaurante galardoado com um sol no Guia Repsol e uma estrela Michelin. Fez vários estágios no Japão e inúmeros eventos gastronómicos em Portugal e não só. Com mais de 30 anos de profissão, a cozinha Japonesa sempre foi a sua inspiração e dedicação.
