Com mais de 35 anos de presença no mercado, a Revista Manja e as Edições do Gosto que lhe dão sequência, estão todos os dias perante a restauração. Desde 2021, temos vindo a divulgar anualmente as “Tendências da Restauração”, um conjunto de previsões e orientações sobre os movimentos mais relevantes para o ano seguinte. Esta iniciativa resulta do trabalho contínuo desenvolvido junto da vasta comunidade gastronómica, afirmando as Edições do Gosto como entidade de referência na organização de projetos que impulsionam a restauração portuguesa. O objetivo é antecipar, refletir e debater as dinâmicas do setor.
Em 2025, a iniciativa contou com a colaboração especial de um painel de 100 contribuidores, cujas opiniões foram determinantes para construir esta lista de tendências — entre eles, cozinheiros/as, pasteleiros/as, padeiros/as, restauradores/as, sommeliers, bartenders, jornalistas, investigadores gastronómicos, formadores, produtores de eventos, entre outros profissionais.
O que é uma tendência?
De uma forma simples, uma tendência é uma mudança significativa, que se desenvolve ao longo do tempo e que se torna mais comum no sector no ano a que o exercício diz respeito. Pode ser um comportamento, uma atitude, um uso ou um produto, desde que coletivo, emergente e definidor.
É uma luz que se apresenta e sobre a qual vislumbramos uma possibilidade. Há luzes que surgem ténues e que se afirmam, outras existem que assim permanecem e até se apagam. Somos um observatório informal.
Neste desafio, procuramos as tendências que marcarão o ano seguinte de forma mais incisiva, isto é, que no ciclo de vida do seu desenvolvimento terão, esperançosamente, no próximo ano a sua vigorosa e bem visível manifestação.
Consulte em baixo as Tendências da Restauração dos últimos anos.
