A Cabidela
Não é um prato que agrade a todos. Mas para quem gosta, a cabidela é uma ode à gastronomia portuguesa e tem um lugar de destaque no receituário tradicional português.
É uma coisa nossa.
Genericamente, chama-se cabidela a um guisado que incorpora sangue de animal, mas o conceito não se extingue aqui. Há tradição na forma de fazer, mas também existe espaço para a sua reinvenção.
Lugar para o equilíbrio entre os ingredientes usuais e a vontade de criação do novo pelos cozinheiros.
A criação da Ordem
Em 2016, as Edições do Gosto criaram a Ordem da Cabidela: um movimento de amantes da cabidela, um prato tradicionalmente português, emblemático e sujeito a muitas interpretações. Tantas quantas as vontades de o reproduzir ou reinventar. Queríamos criar a maior estrutura de amantes da gastronomia em Portugal.
Um elogio a tão adorada iguaria, em que são alvo de distinção, no grau de cavaleiros, os seus fiéis seguidores, com direito a cerimónia de entronização.
Por convite ou aquisição, os comensais marcam presença nos jantares e são ordenados “Cavaleiros da Ordem da Cabidela”, recebendo uma “pena ” prateada, num colar vermelho que simboliza e concretiza a sua entronização.
Os Jantares e Almoços
Um jantar ou almoço da Ordem da Cabidela é um momento de festa e celebração da gastronomia, em ambiente descontraído e informal.
Para além da tradicional cabidela, o menu é completo com pratos inspirados na iguaria homenageada, desde as entradas à sobremesa.
Durante o evento acontece a entronização e o momento de todos juntos, pela gastronomia gritarem: Pela Ordem!
Os chefes convidados e os menus de cada evento vão sendo anunciados mais perto das datas de cada evento.
Quanto às reservas, estas deverão ser feitas junto de cada restaurante. Seguem os contactos:
Restaurante Pica Pau, Lisboa
Tlf: 212 698 509
Restaurante Zunzum Gastrobar, Lisboa
Tlf: 915 507 870
Restaurante Terminal 4470, Braga
Tlf: 932 757 089
Hotel Casa Palmela, Setúbal
Tlf: 265 249 650
Restaurante Páteo Real, Alter do Chão
Tlf: 960 155 363
Restaurante Mercearia Gadanha, Estremoz
Tlf: 268 333 262
DN’X Gastronomic Lab, Almada
Tlf: 212 969 918
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