Aos 14 anos, ingressou na Escola de Hotelaria de Turismo do Estoril para seguir um sonho. Saiu da escola para trabalhar com Jonnie Boer no De Librije, passou pelo restaurante Vila Joya on the Ocean. Em 2015 começou a trabalhar no Restaurante Fortaleza do Guincho (um sol no Guia Repsol e uma estrela Michelin) como subchefe, sempre com uma mente criativa, tendo contribuído ao longo dos três primeiros anos para a evolução da cozinha do restaurante. Em 2018, assumiu a liderança da cozinha da Fortaleza do Guincho com a intenção de “continuar o trabalho já iniciado”. A filosofia gastronómica do Gil, continua a aliar a tradição, o sabor, a qualidade, a sazonalidade e a oferecer o que de melhor temos em Portugal.
