Entrevista Christian F. Puglisi: “Gasta-se muita energia a manter uma espécie de imagem, ao invés de se pensar naquilo que realmente se quer fazer!”
Italo-dinamarquês, foi sous-chef do Noma e depois chef do Relæ, uma estrela Michelin e várias vezes distinguido como um dos 50 melhores restaurantes do mundo. Não é que isso seja o mais importante — estes prémios, considera, “não fazem sentido”. Há outros aspetos mais relevantes, como compreender o que verdadeiramente se ambiciona.
Entrevista Maria Hipólito: “Gosto da ideia de trabalhar com um propósito”
Falar do serviço de sala na restauração é um tema iminente. Falar com Maria Hipólito, que levanta a bandeira dessa causa, é um sinal de esperança para o setor.
Nós As Pessoas: João Sá
Iniciou-se em na Bica do Sapato. Depois prosseguiu para uma experiência no espanhol Viridiana, em Madrid. Regressou a Portugal, para o Sheraton Porto e depois passou pela cozinha do 100 Maneiras Cascais. Seguiu-se mais uma experiência fora de portas, no Viajante de Nuno Mendes, em Londres e a volta para Portugal em 2009, em Sintra, no G-Spot e mais tarde, no Assinatura. Em 2018 abre em Lisboa o seu primeiro restaurante a solo, Sála.
