Encurtar distâncias

Encurtar a distância entre a origem dos alimentos e o restaurante permite ter um discurso gastronómico inclusivo e fornecer ao consumidor a opção de ao realizar o consumo estar também a contribuir para a manutenção das atividades tradicionais e também para a redução da pegada de carbono.  Nos últimos anos, tornou-se comum os menus de […]

Tecnologia sem contacto

Os vários períodos de confinamento em 2020 forçaram os restauradores a apresentar soluções e os clientes a dar mais uso à tecnologia. A verdade é que hoje, passados dois anos após a pandemia, os clientes da restauração ganharam o hábito de fazer boa parte das suas ações através de um clique: desde a reserva de […]

Saúde mental das equipas

Em 2020, tornou-se evidente que as pessoas deveriam estar no centro do debate da grande reunião da cozinha em Portugal, o Congresso dos Cozinheiros. O ano passado trouxe certezas de que é preciso olhar para dentro, de que é urgente parar, respirar, encontrar ferramentas e seguir em frente. Os tempos agitados e a velocidade excessiva […]

Mais céu aberto

Foram cruciais em tempos de pandemia de Covid-19 para acomodar clientes de forma segura, à distância adequada e ao ar livre. As esplanadas já eram uma forma de estender um serviço de uma unidade de restauração, mas a partir de 2020 passaram a assumir outra importância num restaurante. O conforto e o design do espaço […]

Casual, casual, casual

Sem a pressão dos formalismos do conceito: a medida exata entre o copo de vinho e o guardanapo de pano, a tolha imaculada branca, a apresentação de produtos renomados no prato e de um serviço de mesa demasiado reto, os conceitos de casual dining ou até mesmo de casual fine dining começaram a surgir em […]

Mundo Vegetal 2.0

É um tema em inegável evidência no mundo atual. A viragem verde pode ser vista como um fenómeno ou como um resultado de uma conscientização global para com o consumo excessivo de carne. Nos últimos anos, a cozinha tem seguido essa tendência e em Portugal isso não foi exceção.   Trata-se de pensar no vegetal como […]

Tendências da restauração 2022: Gastronomia colaborativa

O conceito de brevidade está intimamente ligado ao pop-up, palavra para algo temporário que funciona numa determinada janela de tempo. No mundo dos restaurantes, essa dinâmica foi introduzida em Portugal há já alguns anos, sustentando a ideia do exclusivo e do único – veja-se o exemplo do festival Rota das Estrelas que durante anos foi […]

Tendências da restauração 2022: Cozinha africana

Pela comida nos entendemos e unimos. Portugal tem na sua diversidade humana parte da riqueza cultural e as pessoas de origem africana, portugueses ou não, em boa hora estão a participar mais e melhor num sistema de reconhecimento, fazendo-se assim a mais elementar justiça humana. As comidas dos países de África são cativantes e intensas […]

Tendências da Restauração 2022: O restaurante é onde quisermos

A pandemia veio quebrar regras e instaurar novas maneiras de alavancar negócios muito à base da experimentação. Essa quase obrigação de explorar o novo para a sobrevivência do negócio, tornou-se numa realidade a observar para o setor da restauração. O exemplo mais flagrante foi o crescimento nos últimos dois anos do serviço de delivery com a diversificação de serviços, do mais premium, caso da Volup que permitiu comer no conforto de casa […]