It’s Show Time
A restauração é o palco perfeito para a magia acontecer e cada vez vamos assistir à proliferação de conceitos gastronómicos com música ao vivo, dj’s, eventos temáticos.
Mais Mulheres no Comando
O lugar da mulher… é onde ela quiser. E isso também se aplica à liderança de restaurantes e conceitos gastronómicos por mulheres
Cozinha Interventiva
A cozinha como ferramenta de intervenção social. Um restaurante que assume convicções políticas e socioeconómicas através dos seus menus, contratação de funcionários ou eventos temáticos. Chefes e marcas que se posicionam ao lado de causas ambientais e de produção alimentar mais controlada e sustentável. É um compromisso assumido, uma escolha de não-neutralidade e com a […]
Encurtar distâncias
Encurtar a distância entre a origem dos alimentos e o restaurante permite ter um discurso gastronómico inclusivo e fornecer ao consumidor a opção de ao realizar o consumo estar também a contribuir para a manutenção das atividades tradicionais e também para a redução da pegada de carbono. Nos últimos anos, tornou-se comum os menus de […]
Tecnologia sem contacto
Os vários períodos de confinamento em 2020 forçaram os restauradores a apresentar soluções e os clientes a dar mais uso à tecnologia. A verdade é que hoje, passados dois anos após a pandemia, os clientes da restauração ganharam o hábito de fazer boa parte das suas ações através de um clique: desde a reserva de […]
Saúde mental das equipas
Em 2020, tornou-se evidente que as pessoas deveriam estar no centro do debate da grande reunião da cozinha em Portugal, o Congresso dos Cozinheiros. O ano passado trouxe certezas de que é preciso olhar para dentro, de que é urgente parar, respirar, encontrar ferramentas e seguir em frente. Os tempos agitados e a velocidade excessiva […]
Mais céu aberto
Foram cruciais em tempos de pandemia de Covid-19 para acomodar clientes de forma segura, à distância adequada e ao ar livre. As esplanadas já eram uma forma de estender um serviço de uma unidade de restauração, mas a partir de 2020 passaram a assumir outra importância num restaurante. O conforto e o design do espaço […]
Casual, casual, casual
Sem a pressão dos formalismos do conceito: a medida exata entre o copo de vinho e o guardanapo de pano, a tolha imaculada branca, a apresentação de produtos renomados no prato e de um serviço de mesa demasiado reto, os conceitos de casual dining ou até mesmo de casual fine dining começaram a surgir em […]
Mundo Vegetal 2.0
É um tema em inegável evidência no mundo atual. A viragem verde pode ser vista como um fenómeno ou como um resultado de uma conscientização global para com o consumo excessivo de carne. Nos últimos anos, a cozinha tem seguido essa tendência e em Portugal isso não foi exceção. Trata-se de pensar no vegetal como […]
Tendências da restauração 2022: Gastronomia colaborativa
O conceito de brevidade está intimamente ligado ao pop-up, palavra para algo temporário que funciona numa determinada janela de tempo. No mundo dos restaurantes, essa dinâmica foi introduzida em Portugal há já alguns anos, sustentando a ideia do exclusivo e do único – veja-se o exemplo do festival Rota das Estrelas que durante anos foi […]
