21ª Edição
O próximo Congresso de Cozinha vai falar sobre o Mar. Sendo a gastronomia o ponto de encontro entre território, cultura e produto, somos levados a questionar: que paisagens e recursos moldam aquilo que chega ao prato? O Mar surge como origem e inspiração, um ecossistema vasto que influencia sabores, técnicas e identidades gastronómicas. Mais do que fonte de ingredientes, é também um sistema frágil que exige equilíbrio e responsabilidade entre exploração e preservação.
Oradores
Bruna Ventura Aguiar
Black Sheep, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Cozinha e Parentalidade: O setor é amigo da família?
Anna Lins
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Filipa Machado
Podologista
Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração
Beatriz Olivença
Austa, Almancil
Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?
Rui Batista
Latitude, Pico
Palco Produto
As Algas dos Açores
Daniel Leal
Nougat Pâtisserie, Paços de Ferreira
Palco Degustações
Prato: O MELHOR CROISSANT À MODA DO PORTO 2026
Ana Costa
Cusco Bar, Hilton Porto Gaia
Palco Produto
Produto português numa cozinha de fusão
Diogo Freitas
Audax, Funchal
Palco Coletivo e Palco Nós As Pessoas
A gestão de um restaurante na Madeira
Júlio Pereira
Kampo, Funchal
Palco Coletivo
A gestão de um restaurante na Madeira
Katya Plotnikova
Borboleta e Tini Mini, Porto
Palco Degustações
Prato: Tártaro de robalo com mirtilos, ervas frescas, molho de citrinos, crème fraîche e sementes de coentro
António Lobo Xavier
Polémico, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?
Helena Castro e João Araújo
Cambo, Ponte de Lima
Palco Degustações
Prato: Alto Minho de lés a lés - Peixe da nossa costa, presunto de porco bísaro, algas
Nuno Mendes
Santa Joana e Cozinha das Flores, Lisboa e Porto
Palco Manja
Filipe Carvalho
JNcQUOI Table, Lisboa
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Caroline Giandalia
Gruta, Porto
Palco Degustações e Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração
João Marreiros
Loki, Portimão
Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração
Marco Almeida
Palco, Coimbra
Palco Produto
Tour Gastronómico pela Região Centro
Iñigo Lavado
Itzulir, País Basco
Palco Manja
Itzuli: O regresso à origem
João Vitorino
Ikigai Omakase, Vila do Conde
Palco Produto
A Sazonalidade do Peixe
Vítor Matos e Hugo Rocha
Oculto, Vila do Conde
Palco Manja
O Mar que nos define: da herança ao futuro, através da pesca, do território e da gastronomia
Aitor Arregi
Elkano, País Basco
Palco Manja
Paisagem Culinária
Gil Fernandes
Fortaleza do Guincho, Cascais
Palco Manja
O mundo das algas
Fernanda Botelho
Herbalista
Palco Coletivo
Foraging e sustentabilidade. Plantas comuns de beira-mar, o sal nas folhas e a versatilidade na cozinha
Alexandre Cabrita
Preceito, Palmares Hotel, Lagos
Palco Degustações
Prato: Da serra até ao mar - Bacalhau, feijoada, línguas de bacalhau
Afonso Dantas
A Cozinha do Paço, Évora
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Contactos
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Localização
Jardins do Palácio Marquês de Pombal, 2780 Oeiras
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