Bilheteira

22ª Edição

O próximo Congresso de Cozinha vai falar sobre o Mar. Sendo a gastronomia o ponto de encontro entre território, cultura e produto, somos levados a questionar: que paisagens e recursos moldam aquilo que chega ao prato? O Mar surge como origem e inspiração, um ecossistema vasto que influencia sabores, técnicas e identidades gastronómicas. Mais do que fonte de ingredientes, é também um sistema frágil que exige equilíbrio e responsabilidade entre exploração e preservação.
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Oradores

Moi

Pepe Solla, Rodrigo Valiente e Marcos Flai Rodríguez

Palco Música

Harald Hafner

Abelha Azul

Palco Coletivo
A SOCIEDADE DAS ABELHAS: O que uma Colmeia nos Pode Ensinar

Conceição Calhau

Deixemo-nos de tretas: Afinal, o que é comer saudável?

Palco Colectivo
Deixemo-nos de tretas: Afinal, o que é comer saudável?

Deborah M. Power

Centro de Ciências do Mar

Palco Produto
Biotecnologia e a tradição da produção de sal em Castro Marim: a "Água-Mãe" como coagulante natural

Joana Raimundo

IPMA

Palco Coletivo
Invisível no Prato, Presente no Organismo: O Desafio da Contaminação Marinha

António Domingues

Produtor de sal, Castro Marim

Palco Produto
Biotecnologia e a tradição da produção de sal em Castro Marim: a "Água-Mãe" como coagulante natural

Elisabeth Vallet

Ethic Ocean

Palco Colectivo
Do oceano ao prato: os produtos do mar sustentáveis - caso prático Relais & Châteaux

Jorge Simão

Fotógrafo

Palco Manja
Todo o Oceano no Prato - Ciência, Cozinha e Produção de Algas

Leonel Pereira

CHECKin Faro

Palco Manja
Todo o Oceano no Prato - Ciência, Cozinha e Produção de Algas

Celestino Grave

Savoy Signature, Funchal

Palco Coletivo
A Gestão de um Restaurante na Madeira

Zélia Santos

Belmond Reid's Palace, Funchal

Palco Produto
Charuteiro com maracujá e mango

Joana Gonçalves

CHOUX Pâtisserie, Funchal

Palco Degustações
Prato: Requeijão da Madeira, Figo e Atlântico

Filipa Machado

Podologista

Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração

Beatriz Olivença

Austa, Almancil

Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?

Bruno Antunes

Santa Joana, Lisboa

Palco Degustações
Prato: Tamboril grelhado com xerém de funcho e salsa

Daniel Leal

Nougat Pâtisserie, Paços de Ferreira

Palco Degustações
Prato: O MELHOR CROISSANT À MODA DO PORTO 2026

Ana Costa

Cusco Bar, Hilton Porto Gaia

Palco Produto
Produto português numa cozinha de fusão

Diogo Freitas

Audax, Funchal

Palco Coletivo e Palco Nós As Pessoas
A gestão de um restaurante na Madeira /Que cozinha querem construir as novas gerações?

Júlio Pereira

Kampo, Funchal

Palco Coletivo
A gestão de um restaurante na Madeira

António Lobo Xavier

Polémico, Lisboa

Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?

Helena Castro e João Araújo

Cambo, Ponte de Lima

Palco Degustações
Prato: Alto Minho de lés a lés - Peixe da nossa costa, presunto de porco bísaro, algas

Caroline Giandalia

Gruta, Porto

Palco Nós As Pessoas e Degustações
O corpo ao serviço da restauração / Prato: Onde a terra bebe o mar - peixe, tucupi, coentros e algas

João Marreiros

Loki, Portimão

Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração

Iñigo Lavado

Itzulir, País Basco

Palco Manja
Itzuli: O regresso à origem

Mauro Loureiro

Sóce, Setúbal

Palco Manja/Zona de Comidas
Salmonete com molho dos seus fígados/Massada de Caldeirada à Setubalense

Jossara Martins

Três Marias, V.R. Santo António

Palco Produto
Caneloni de muxama e gamba da costa

Rui Silvestre

Fifty Seconds, Lisboa

Palco Manja
O Atlântico e as especiarias

Alexandre Cabrita

Preceito, Palmares Hotel, Lagos

Palco Degustações
Prato: Da serra até ao mar - Bacalhau, feijoada, línguas de bacalhau

Paulo Carvalho

Vivid Farms/Vivid Foods

Palco Coletivo
Cozinhar fez de nós humanos?/ What World Are We Feeding? What World Will We Feed?

Letícia Silva

Intemporal, Paço de Arcos

Palco Produto
Abade de Priscos: mar, acidez e tradição

Afonso Dantas

A Cozinha do Paço, Évora

Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante

Francisco Quintas

Largo do Paço, Amarante

Palco Produto
A Arouquesa e a importância da preservação das raças autóctones

Octávio Freitas

Desarma, Funchal

Palco Manja e Palco Coletivo
Charcutaria Marítima / Bioma da Madeira

Pepe Solla

Casa Solla, Pontevedra

Palco Manja
O caminho a seguir para o setor das pescas

João Sá

Sála de João Sá, Lisboa

Palco Manja/Coletivo
Disfagia

Inês Silva Azevedo

Lamina, Lisboa

Palco Degustações
Língua de vaca salgada e fumada em algas e halófitas

David F. Jesus

Seiva e Feitio, Leça da Palmeira

Palco Produto
Peixe ao sal com salteado marroquino e quinoa

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