22ª Edição
O próximo Congresso de Cozinha vai falar sobre o Mar. Sendo a gastronomia o ponto de encontro entre território, cultura e produto, somos levados a questionar: que paisagens e recursos moldam aquilo que chega ao prato? O Mar surge como origem e inspiração, um ecossistema vasto que influencia sabores, técnicas e identidades gastronómicas. Mais do que fonte de ingredientes, é também um sistema frágil que exige equilíbrio e responsabilidade entre exploração e preservação.
Oradores
João Gago
Professor
Palco Coletivo
Entre o rio e o mar
Igor Dias
Escola Superior Agrária de Santarém
Palco Coletivo
Entre o rio e o mar
Mateus Freire
Intenso/Na Boa, Lisboa
Zona de Comidas
Massada de Corvina, Gamba da Costa, Molho de Coentros
Andréa Lima
Fórum Saúde XXI
Palco Coletivo
What World Are We Feeding? What World Will We Feed?
Sílvia Cruz Afonso
makro
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Rafaela Antunes
Rafaela Food Experience, Porto Santo
Palco Degustações
Prato: Mil folhas de banana
GISELE RECH E SÂMIA FIÚZA
PODCAST LADO B DA GASTRONOMIA
Palco Nós As Pessoas
Cozinha e Parentalidade: O setor é amigo da família?
Pedro Abril
Musa de Marvila
Palco Música/Zona de Comidas
Bola de Berlim, Bifana em Caldo de Mancarra
Joana Seixas
Ativista
Palco Coletivo
What World Are We Feeding? What World Will We Feed?
António Simões
Intemporal, Oeiras
Palco Produto
Percebes e lingueirão, alho francês, ajoblanco, uva
Moi
Pepe Solla, Rodrigo Valiente e Marcos Flai Rodríguez
Palco Música
Harald Hafner
Abelha Azul
Palco Coletivo
A SOCIEDADE DAS ABELHAS: O que uma Colmeia nos Pode Ensinar
Fernando Codinha
Quinta da Terra
Palco Coletivo
O OLIVAL QUE HERDÁMOS: Património, Paisagem e Saúde
Conceição Calhau
Deixemo-nos de tretas: Afinal, o que é comer saudável?
Palco Colectivo
Deixemo-nos de tretas: Afinal, o que é comer saudável?
Deborah M. Power
Centro de Ciências do Mar
Palco Produto
Biotecnologia e a tradição da produção de sal em Castro Marim: a "Água-Mãe" como coagulante natural
Joana Raimundo
IPMA
Palco Coletivo
Invisível no Prato, Presente no Organismo: O Desafio da Contaminação Marinha
António Domingues
Produtor de sal, Castro Marim
Palco Produto
Biotecnologia e a tradição da produção de sal em Castro Marim: a "Água-Mãe" como coagulante natural
Carlos Ribeiro
Fundação Champalimaud, Lisboa
Palco Coletivo
Science Kitchen
Célia Rodrigues
NEPTUN PEARL
Palco Coletivo
A aquacultura e a produção de ostras
Manuel Neto
CDISA Quinta Leonor, Madeira
Palco Coletivo
O Bioma da Madeira
Fernanda Serrano
The Standard Lisbon
Palco Produto
O/A Chefe, parte do ecossistema
Ana Luísa Maulvault
IPMA
Palco Manja
AQUACULTURA , COMO ALIMENTO SAUDÁVEL E DE SUSTENTAÇÃO - DESFAZER OS MITOS
Margarida Eustáquio
PROALGA
Palco Manja
Todo o Oceano no Prato - Ciência, Cozinha e Produção de Algas
Elisabeth Vallet
Ethic Ocean
Palco Colectivo
Do oceano ao prato: os produtos do mar sustentáveis - caso prático Relais & Châteaux
Teresa Vivas
Mesa - Cultura Gastronómica
Palco Colectivo
O Bioma da Madeira
Diana Roque
Bougain, Lisboa
Palco Degustações
Prato: Canja de amêijoas
Jorge Simão
Fotógrafo
Palco Manja
Todo o Oceano no Prato - Ciência, Cozinha e Produção de Algas
Leonel Pereira
CHECKin Faro
Palco Manja
Todo o Oceano no Prato - Ciência, Cozinha e Produção de Algas
Cláudio Pontes
Atelier 560, São Miguel
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Lahcen Hafid
Marrocos
Palco Manja
Masterclass: Terroir e Sabor
Nicole Reis
AlmaLusa, Comporta
Palco Degustações
Prato: Cavala na Maré Baixa
Caroline Kenyon
World Food Photography Awards
Palco Coletivo
Fotografar com propósito: a preservação dos ecossistemas
Celestino Grave
Savoy Signature, Funchal
Palco Coletivo
A Gestão de um Restaurante na Madeira
Roberto Barros
Galáxia, Funchal
Palco Produto
Território, técnica e transformação na cozinha do Galáxia
Cynthia Bitar
Touta, Lisboa
Palco Degustações
Prato: Samkeh Harra
Zélia Santos
Belmond Reid's Palace, Funchal
Palco Produto
Charuteiro com maracujá e mango
Joana Gonçalves
CHOUX Pâtisserie, Funchal
Palco Degustações
Prato: Requeijão da Madeira, Figo e Atlântico
Bruna Ventura Aguiar
Black Sheep, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Cozinha e Parentalidade: O setor é amigo da família?
Anna Lins
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Filipa Machado
Podologista
Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração
Beatriz Olivença
Austa, Almancil
Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?
Alexandra Sarabanda
Voz Gastrobar, Lisboa
Palco Degustações
Prato: Camarão alistado braseado e salada do mar
Bruno Antunes
Santa Joana, Lisboa
Palco Degustações
Prato: Tamboril grelhado com xerém de funcho e salsa
Rui Batista
Latitude, Pico
Palco Produto
As Algas dos Açores
Vânia Jarimba
Magma, Ponta Delgada
Palco Degustações
Prato: Chicharrinhos casados
Daniel Leal
Nougat Pâtisserie, Paços de Ferreira
Palco Degustações
Prato: O MELHOR CROISSANT À MODA DO PORTO 2026
Ana Costa
Cusco Bar, Hilton Porto Gaia
Palco Produto
Produto português numa cozinha de fusão
Diogo Freitas
Audax, Funchal
Palco Coletivo e Palco Nós As Pessoas
A gestão de um restaurante na Madeira /Que cozinha querem construir as novas gerações?
Júlio Pereira
Kampo, Funchal
Palco Coletivo
A gestão de um restaurante na Madeira
Katya Plotnikova
Borboleta e Tini Mini, Porto
Palco Degustações
Prato: Tártaro de robalo com mirtilos, ervas frescas, molho de citrinos, crème fraîche e sementes de coentro
António Lobo Xavier
Polémico, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Que cozinha querem construir as novas gerações?
Helena Castro e João Araújo
Cambo, Ponte de Lima
Palco Degustações
Prato: Alto Minho de lés a lés - Peixe da nossa costa, presunto de porco bísaro, algas
Nuno Mendes
Santa Joana e Cozinha das Flores, Lisboa e Porto
Palco Manja
Curar o Peixe
Filipe Carvalho
JNcQUOI Table, Lisboa
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Caroline Giandalia
Gruta, Porto
Palco Nós As Pessoas e Degustações
O corpo ao serviço da restauração / Prato: Onde a terra bebe o mar - peixe, tucupi, coentros e algas
João Marreiros
Loki, Portimão
Palco Nós As Pessoas
O corpo ao serviço da restauração
Louise Bourrat
Gancho e Mammarua, Lisboa
Palco Produto
Salada de mariscos e algas, consommé do mar e halofitas
Marco Almeida
Palco, Coimbra
Palco Produto
Tour Gastronómico pela Região Centro
Diogo Caetano
Terruja, Mira de Aire
Palco Produto
O Mar debaixo da Serra
Iñigo Lavado
Itzulir, País Basco
Palco Manja
Itzuli: O regresso à origem
João Vitorino
Ikigai Omakase, Vila do Conde
Palco Produto
A Sazonalidade do Peixe
Vítor Matos e Hugo Rocha
Oculto, Vila do Conde
Palco Manja
O Mar que nos define: da herança ao futuro, através da pesca, do território e da gastronomia
Angélica Salvador
IN Diferente, Porto
Palco Produto
Portugal e Brasil - Moqueca de camarão
Aitor Arregi
Elkano, País Basco
Palco Manja
Paisagem Culinária
Gil Fernandes
Fortaleza do Guincho, Cascais
Palco Manja
O mundo das algas
Fernanda Botelho
Herbalista
Palco Coletivo
Foraging e sustentabilidade. Plantas comuns de beira-mar, o sal nas folhas e a versatilidade na cozinha
Mauro Loureiro
Sóce, Setúbal
Palco Manja/Zona de Comidas
Salmonete com molho dos seus fígados/Massada de Caldeirada à Setubalense
Jossara Martins
Três Marias, V.R. Santo António
Palco Produto
Caneloni de muxama e gamba da costa
Rui Silvestre
Fifty Seconds, Lisboa
Palco Manja
O Atlântico e as especiarias
Alexandre Cabrita
Preceito, Palmares Hotel, Lagos
Palco Degustações
Prato: Da serra até ao mar - Bacalhau, feijoada, línguas de bacalhau
Paulo Carvalho
Vivid Farms/Vivid Foods
Palco Coletivo
Cozinhar fez de nós humanos?/ What World Are We Feeding? What World Will We Feed?
Letícia Silva
Intemporal, Paço de Arcos
Palco Produto
Abade de Priscos: mar, acidez e tradição
Afonso Dantas
A Cozinha do Paço, Évora
Palco Manja
Sustentabilidade na escolha do pescado num restaurante
Francisco Quintas
Largo do Paço, Amarante
Palco Produto
A Arouquesa e a importância da preservação das raças autóctones
Francisca Dias
Esteva, Borba
Palco Produto
A influência do mar no Alentejo interior
Pedro Pena Bastos
Broto, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Cozinha e Parentalidade: O setor é amigo da família?
Octávio Freitas
Desarma, Funchal
Palco Manja e Palco Coletivo
Charcutaria Marítima / Bioma da Madeira
Rodrigo Castelo
Ó Balcão, Santarém
Palco Produto
Entre o rio e o mar/Bimi com ostras
Pepe Solla
Casa Solla, Pontevedra
Palco Manja
O caminho a seguir para o setor das pescas
João Sá
Sála de João Sá, Lisboa
Palco Manja/Coletivo
Disfagia
Marlene Vieira
Marlene, Lisboa
Palco Nós As Pessoas
Cozinha e Parentalidade: O setor é amigo da família?
Inês Beja
Sítio Santar, Viseu
Palco Produto
O mar e a minha região
Inês Silva Azevedo
Lamina, Lisboa
Palco Degustações
Língua de vaca salgada e fumada em algas e halófitas
David F. Jesus
Seiva e Feitio, Leça da Palmeira
Palco Produto
Peixe ao sal com salteado marroquino e quinoa
Diogo Formiga
Encanto, Lisboa
Palco Produto e Coletivo
Science Kitchen
Alexandre Silva
Loco e Fogo, Lisboa
Palco Coletivo
COZINHAR FEZ DE NÓS HUMANOS?
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Informações para patrocínio:
Acreditação de Imprensa:
Localização
Jardins do Palácio Marquês de Pombal, 2780 Oeiras
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